びっくり焼亭
福岡で大人気のびっくり鉄板焼肉

びっくり鉄板焼き知ってる?と聞けば、福岡を地元とする人であれば、そのほとんどが知っているという、まさに福岡のキングオブソウルフードとも言えるご当地グルメです

実際、福岡には、このような鉄板焼肉を出す料理店が名前を変えて十数店舗あり、その他にも各居酒屋メニューにはこの鉄板焼きがあることも多く、その人気の高さは驚く程に高いものがあります。

では、ここまで福岡人達に愛されるその人気の秘密は何か?

これは実際に一度食べてみると分かることですが、まずはその筆頭に上げられるのが、にんにくと特製辛子味噌の辛さが効いた他に類を見ない独特な味、そして、煙がもくもくと上がり、鉄板からじゅうじゅう音が立つ、その視覚的なエンターテイメント性ではないかと思います。

 

よく中身を知らない方からは、あんなのどうせ豚肉とキャベツを炒めただけの肉野菜炒めじゃないのなんて言われることもありますが、では仮に自分で作ってみれば分かることですが、いくら試行錯誤して作っても、それらの専門店で提供されている味になることは普通まず有り得ません。

 

では何故そうならないのか?

 

そこには、この料理のマル秘となる『あるモノ』が使われており、その『あるモノ』こそがこの料理の味を決める最重要なポイントになのですが、これは数ある店の中の、繁栄店の中のひと握りしか知らないマル秘中のマル秘であり、それらの料理を提供するどの店もが知っているものでは決してありません。

 

今回、FC加盟店募集として、私達FC独立王が業務提携をさせて頂きましたびっくり焼亭(FC タケザキ)も、上記にご説明しました、その繁栄店の中のひと握りしか知らないマル秘中のマル秘を駆使してご商売を続けてこられている正統派の老舗となります。

 

●秘伝調味脂を使うことから出せる究極の旨み

びっくり焼亭(FC.タケザキ)のこだわりは、鹿児島県産の厳選された黒豚のみを使用したその肉の旨さにあります。

コスト的にどうしても高くなりがちな黒豚ですが、社長の竹嵜さん曰く、これまでの20年の商売を通じての付き合いから、他ではなかなか手に入らない良質なものを、相手業者にも相当な無理を聞いてもらって提供をしているという、頑固一徹商売を続けてこられています。

実際に私たちも本社に取材にお伺いした際にそれらのお肉を見せて頂きましたが、表面の薄皮を剥ぎ取られたたそのお肉は、そのどれもがとても綺麗な色をしていて、これを焼いたら旨いだろうなという感想をすぐに抱きました。

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そして次に、実際の調理方法を見せてもらいましたが、手順としては実にシンプルのひとこと。

まずはその特性の秘伝調味脂を中華鍋で熱し、その中へ今度は先程の黒豚肉を投入していきます。

途中、にんにくと塩などの調味料をパラパラとふりかけ、頃合をみて最後にキャベツを投入。

しばらくはその旨味成分がたっぷり含まれた調味脂をキャベツにまんべんに絡ませるように混ぜたかと思うと、その後は思ったよりも早く、手元に用意をしていた鉄板皿に移し替えていき始めました。

やがて、熱く熱せられた鉄板に移されたその料理は、じゅうじゅうという大きな音を立て、そして白い煙を立たせながら、私たちのテーブルへと運ばれてきました。

おお、まさにいつものお店で食べる、びっくり鉄板焼き!

私と取材スタッフは好みの量の特製辛味噌を自分の好みに応じて取っては、その試食用のびっくり焼きを遠慮なく頂きました。

 

こちら(右側)がびっくり焼亭オリジナルの

秘伝脂が入ったびっくり辛子。

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この特製辛子も、ただ辛いだけではない独特の旨味成分が凝縮されたもので、これだけでもご飯がいけるほどの、そんな美味しさを持っていました。

 

竹嵜社長:「作り方見ていてどうでした? 驚く程に簡単でしょ?」

FC独立王:「えっ、これで出来上がり?って、ちょっとびっくりしました!」

竹嵜社長:「だって、豚肉とキャベツを炒めただけですから! 笑」

FC独立王:「まぁ、確かにそうですけど…」

竹嵜社長:「でもですね、この秘伝調味脂が無ければこの味には絶対にならないんですよ」

FC独立王:「そうですよね…。 じゃないと、私たちも家で作れてしまいますもんね…」

竹嵜社長:「福岡にはこのような料理を出す店が沢山ありますけど、この調味脂を使っているのは、これを知っているのはごく限られた店だけですからね」

FC独立王:「だからあんなに味が違うんですね。 各店でお客さんの入りも全然違ってますもんね」

竹嵜社長:「本物の味を出すにはですね、やはりそれ相応のマル秘ってやつがちゃんとある訳ですよ。 じゃないと今の時代は特に、この競争の厳しい世の中に勝ち残っていくことはできませんからね

 

FC.タケザキ (びっくり焼亭総本部) 九州・四国に現在7店舗展開中!

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